Sēņu un grūbu zupa vēsām rudens vakariņām

Sātīgā sēņu un grūbu zupā apvienojas pērļu grūbas, sēnes, burkāns, sīpols un buljons. Tā ir silta rudens maltīte, kuras pagatavošanas laiks galvenokārt atkarīgs no tā, vai grūbas iepriekš izmērcē: bez mērcēšanas jārēķinās ar aptuveni 1 stundu 15 minūtēm, bet ar mērcēšanu — apmēram 55 minūtēm. Norādītais laiks ir aptuvens; zupa gatava, kad grūbas un dārzeņi ir mīksti.

Sastāvdaļas četrām porcijām

• 150 g pērļu grūbu
• 300 g šampinjonu vai citu veikalā iegādātu ēdamo sēņu
• 1 vidējs burkāns
• 1 sīpols
• 1,5 l dārzeņu vai vistas buljona
• 1 ēdamkarote eļļas
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas
• neliels saišķis pētersīļu pasniegšanai

Grūbu skalošana un mērcēšana

Ieber grūbas sietā un rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens. Mērcēšana nav obligāta, taču tā palīdz grūbām izvārīties ātrāk. Ja vari ieplānot papildu laiku, pārlej grūbas ar lielu daudzumu auksta ūdens un mērcē vismaz 2 stundas vai atstāj uz nakti. Pirms pievienošanas zupai mērcēšanas ūdeni nolej un grūbas vēlreiz noskalo.

Nemērcētas grūbas parasti jāvāra aptuveni 60–75 minūtes, savukārt izmērcētas — apmēram 40–50 minūtes. Tāpēc mērcēšana saīsina vārīšanas posmu un kopējo zupas gatavošanas laiku. Grūbu gatavošanās var atšķirties, tādēļ laiku uztver kā orientieri un pirms pasniegšanas pārbaudi, vai tās tiešām ir mīkstas.

Kā pagatavot sēņu un grūbu zupu

1. Sīpolu nomizo un smalki sagriez. Burkānu nomizo un sagriez mazos kubiņos vai sarīvē. Sēnes notīri un sagriez šķēlēs.
2. Katlā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno sīpolu un burkānu un, ik pa laikam apmaisot, cep aptuveni 4–5 minūtes. Sīpolam jākļūst caurspīdīgam, bet burkānam jāsāk mīkstināties.
3. Pievieno sēnes un cep vēl 5–7 minūtes, līdz tās kļuvušas mīkstas un daļa izdalītā šķidruma iztvaikojusi.
4. Katlā ieber noskalotās grūbas un ielej buljonu. Uzvāri, tad samazini uguni, lai zupa viegli burbuļo, un daļēji uzliec vāku.
5. Vāri, līdz grūbas ir mīkstas. Nemērcētām grūbām tas parasti aizņem 60–75 minūtes, bet izmērcētām — 40–50 minūtes. Ja šķidrums vārīšanās laikā pārāk strauji iztvaiko, pielej vēl nedaudz karsta ūdens vai buljona.
6. Gatavošanas beigās pārbaudi grūbas un arī burkānu, sīpolu un sēnes: visām sastāvdaļām jābūt mīkstām. Pievieno sāli un piparus pēc garšas. Ja grūbas vēl ir cietas, turpini vārīt un pēc dažām minūtēm pārbaudi vēlreiz.

Sēnes izvēlies droši

Receptei izmanto veikalā iegādātus šampinjonus vai citas ēdamās sēnes. Savvaļā lasītas sēnes drīkst izmantot tikai tad, ja to suga ir droši noteikta. Ja par sēnes sugu ir kaut mazākās šaubas, neēd to un izvēlies veikalā iegādātas sēnes.

Pasniegšana un pārpalikumu sasaldēšana

Salej gatavo zupu bļodās un pārkaisi ar sakapātiem pētersīļiem. Sātīgākai maltītei pasniedz to ar rupjmaizi.

Atlikušo zupu vispirms atdzesē, tad sadali porcijās un sasaldē piemērotos traukos, atstājot nedaudz brīvas vietas, jo šķidrums sasalstot izplešas. Atkausē zupu ledusskapī un uzkarsē katlā. Ja tā kļuvusi pārāk bieza, pievieno nedaudz ūdens vai buljona; pirms pasniegšanas pārliecinies, ka zupa viscaur ir karsta.

Avots: Editorial research