Sēņu un kartupeļu sacepums ir sātīga maltīte nedēļas nogalei: kartupeļus iepriekš novāra, tad kārto cepamtraukā ar apceptām sēnēm un sīpoliem, pārlej ar krējuma un olu maisījumu un cep, līdz virsa kļūst zeltaina. Darbu var sadalīt pa posmiem — vispirms novārīt kartupeļus un sagatavot sēnes, pēc tam visu salikt cepamtraukā. Izmantojiet tikai veikalā iegādātas sēnes vai tādas, kuru ēdamību esat droši noteikuši; ja šaubu nav, izvēlieties šampinjonus.
Sastāvdaļas četriem cilvēkiem
- 800 g kartupeļu
- 400 g droši iegādātu vai droši noteiktu ēdamo sēņu
- 1 vidējs sīpols
- 2 olas
- 200 ml skābā krējuma
- 2 ēdamkarotes eļļas vai sviesta cepšanai
- 100 g rīvēta siera
- 1 tējkarote sāls kartupeļu vārīšanai, vēl sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari pēc garšas
- Neliels saišķītis pētersīļu, ja vēlas
Porcijas un pagatavošanas laiks
Recepte paredzēta 4 porcijām. Sagatavošanai vajadzēs aptuveni 25 minūtes, bet cepšanai — 30–35 minūtes. Kopējais laiks ir apmēram viena stunda, ieskaitot kartupeļu vārīšanu un krāsns uzkarsēšanu. Ieplānojiet laiku arī īsai atpūtināšanai pēc cepšanas: 5–10 minūtes ļauj sacepumam pastāvēt, pirms to sadala porcijās.
Kā pagatavot sacepumu
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C. Kartupeļus nomizo, sagriež vienāda lieluma gabalos un vāra sālsūdenī 10–15 minūtes, līdz tie ir gandrīz mīksti. Nokāš un ļauj pāris minūtes apžūt. Šajā posmā kartupeļiem nav jāsadalās — tie vēl cepsies kopā ar pārējām sastāvdaļām.
- Notīra sēnes un sagriež šķēlēs vai gabaliņos. Sīpolu nomizo un sakapā. Pannā uzkarsē eļļu vai sviestu, pievieno sīpolu un cep dažas minūtes, līdz tas kļūst mīksts.
- Pievieno sēnes un, cepot, maisa, līdz tās ir mīkstas un lielākā daļa šķidruma iztvaikojusi. Pieliek piparus un sāli pēc garšas. Ja izmantotas savvaļas sēnes, ievēro konkrētajai sugai un iegādes vietai norādīto sagatavošanas kārtību.
- Bļodā sakuļ olas ar skābo krējumu. Pievieno šķipsnu sāls un, ja vēlas, sakapātus pētersīļus.
- Cepamtrauku viegli ieziež. Tajā kārto kartupeļus un sēņu maisījumu, tad vienmērīgi pārlej olu un krējuma maisījumu. Pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Cep 190 °C temperatūrā 30–35 minūtes. Sacepums ir gatavs, kad virsa ir zeltaini brūna, maisījums sarecējis un kartupeļi viegli caurdurami ar dakšiņu. Pirms pasniegšanas ļauj tam 5–10 minūtes pastāvēt.
Sēņu drošība ir svarīgāka par sezonas atradumu
Recepte nav sēņu noteikšanas ceļvedis. Savvaļas sēni nedrīkst uzskatīt par ēdamu, balstoties tikai uz attēlu, krāsu vai īsu aprakstu. Ja sugu nav iespējams droši noteikt, nelietojiet to uzturā; izvēlieties pārbaudītas, pārtikai paredzētas sēnes no veikala. Šī robeža ir svarīga jau pirms gatavošanas: cepšana nepadara nedroši noteiktu sēni par drošu izvēli.
Sēnes sagatavo un termiski apstrādā atbilstoši to sugai un iegādes norādēm. Neapstrādātas sēnes neglabā kopā ar gatavu ēdienu, bet pēc gatavošanas sacepumu neatstāj istabas temperatūrā ilgstoši. Ja pēc ēšanas rodas aizdomas par saindēšanos, nekavējoties meklējiet medicīnisku palīdzību.
Vienkāršs variants ar veikala šampinjoniem
Aizstājiet 400 g sēņu ar 400 g balto vai brūno šampinjonu. Tos sagriež šķēlēs un apcep kopā ar sīpolu, līdz tie kļūst mīksti un panna vairs nav šķidra. Pārējās sastāvdaļas un cepšanas laiks paliek nemainīgi. Šampinjoni ir ērta izvēle, ja vēlaties izvairīties no savvaļas sēņu lietošanas.
Avots: Editorial research
Komentāri