Sulīga plūmju un mandeļu kūka rudens nedēļas nogalei

Šī plūmju un mandeļu kūka ir vienkāršs rudens deserts ar sulīgu augļu kārtu, maigu mīklu un kraukšķīgām mandelēm. Lai pamatne nekļūtu slapja, izvēlieties stingras, gatavas plūmes, pirms cepšanas tās nosusiniet un uz mīklas uzberiet plānu mandeļu vai miltu kārtu.

Sastāvdaļas 22 centimetru formai

• 8–10 vidējas plūmes
• 150 g kviešu miltu
• 100 g maltu mandeļu
• 120 g sviesta istabas temperatūrā
• 100–130 g cukura
• 2 olas
• 1 tējkarote vaniļas cukura vai vaniļas ekstrakta
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• šķipsniņa sāls
• 2 ēdamkarotes mandeļu skaidiņu
• 1 ēdamkarote miltu vai maltu mandeļu plūmju kārtai
• pūdercukurs pasniegšanai, ja vēlas

Cukura daudzumu pielāgojiet plūmju saldumam. Ļoti gataviem un saldiem augļiem pietiks ar 100 g, bet skābenām plūmēm labāk izmantot 120–130 g. Ja kūku paredzēts pasniegt ar nesaldinātu jogurtu vai skābo krējumu, nedaudz saldāka mīkla veidos līdzsvarotāku garšu.

Kā izvēlēties un sagatavot plūmes

Vislabāk der plūmes, kas ir gatavas, bet vēl stingras. Tām jābūt aromātiskām, ar gludu mizu un bez mīkstiem, bojātiem plankumiem. Pārāk pārgatavi augļi cepoties ātri sadalīsies un izdalīs vairāk sulas, tāpēc kūkas vidus var kļūt mitrs.

Plūmes nomazgājiet, rūpīgi nosusiniet un pārgrieziet uz pusēm. Izņemiet kauliņus, bet augļus nesagrieziet pārāk mazos gabaliņos. Pusītes vai biezas šķēles labāk saglabā formu un vienmērīgāk sadalās uz mīklas.

Ja plūmes ir īpaši sulīgas, pēc sagriešanas tās uz 5–10 minūtēm novietojiet uz papīra dvieļa. Šis vienkāršais solis samazina lieko mitrumu un palīdz izcepties stingrākai pamatnei.

Recepte soli pa solim

1. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 °C režīmā ar augšējo un apakšējo karsēšanu. 22 centimetru kūkas formu izklājiet ar cepamo papīru, bet malas viegli ietaukojiet.

2. Bļodā samaisiet miltus, maltās mandeles, cepamo pulveri un sāli. Mandeļu milti piešķirs mīklai maigu tekstūru un riekstainu garšu, tomēr tie arī padara mīklu mitrāku, tāpēc svarīgi nepārsniegt norādīto daudzumu.

3. Citā bļodā saputojiet sviestu ar cukuru un vaniļu, līdz masa kļūst gaiša un gaisīga. Pa vienai iemaisiet olas. Ja masa izskatās nedaudz biezpienaina, tas nav satraucoši — pēc sauso sastāvdaļu pievienošanas tā izlīdzināsies.

4. Pakāpeniski iemaisiet sauso maisījumu. Maisiet tikai tik ilgi, līdz vairs nav redzamu sausu miltu. Pārāk ilga maisīšana var padarīt kūku blīvāku.

5. Ielieciet mīklu formā un izlīdziniet virsmu. Plūmju kārtai paredzēto ēdamkaroti miltu vai maltu mandeļu vienmērīgi pārkaisiet pāri mīklai. Tā uzsūks daļu augļu sulas un palīdzēs pasargāt pamatni.

   

6. Plūmju pusītes vai šķēles izkārtojiet uz mīklas ar griezuma pusi uz augšu. Tās viegli iespiediet mīklā, bet neiegremdējiet pilnībā. Pārkaisiet ar mandeļu skaidiņām.

7. Cepiet kūku aptuveni 40–50 minūtes. Gatavību pārbaudiet ar koka irbulīti vietā, kur nav plūmes — tam jāiznāk ar dažām mitrām drupatiņām, bet bez šķidras mīklas.

8. Izņemiet kūku no krāsns un ļaujiet tai formā atdzist vismaz 20 minūtes. Pēc tam pārlieciet uz režģa. Pilnībā atdzisusi kūka būs vieglāk sagriežama un mazāk drups.

Kā novērst pārāk mitru pamatni

Visbiežākais iemesls mitrai kūkas apakšai ir pārlieku sulīgi augļi vai pārāk zema cepšanas temperatūra. Lai rezultāts būtu drošāks, ievērojiet dažus praktiskus principus:

• plūmes pirms izmantošanas vienmēr nosusiniet;
• izvēlieties stingrus augļus, nevis ļoti pārgatavas plūmes;
• uz mīklas uzberiet maltas mandeles vai miltus;
• nepārblīvējiet virsmu ar augļiem;
• kūku lieciet jau labi uzkarsētā cepeškrāsnī;
• negrieziet kūku uzreiz pēc izņemšanas no krāsns.

Ja virspuse sāk pārāk ātri brūnēt, kūku pēdējās 10–15 cepšanas minūtēs var pārklāt ar foliju. Foliju uzlieciet brīvi, nepiespiežot pie augļiem, lai tā netraucētu karstajam gaisam cirkulēt.

Kā saprast, ka kūka ir gatava

Koka irbulīti pārbaudiet tieši mīklas daļā, kur nav plūmes, jo augļu sula var radīt maldīgu iespaidu par neizceptu kūku. Gatavai kūkai virsma ir stingra, bet irbulītim nav jābūt pilnīgi sausam — dažas mitras drupatiņas ir pieļaujamas. Atdzesēšana formā ir daļa no procesa: tā palīdz mīklai nostabilizēties un kūkai saglabāt formu griešanas laikā.

Pasniegšana un uzglabāšana

Kūku var pasniegt remdenu vai pilnībā atdzesētu. Vienkāršākā izvēle ir pūdercukura kārtiņa, taču labi iederas arī karote bieza dabīgā jogurta, viegli saputots krējums vai vaniļas saldējums. Skābens papildinājums īpaši labi līdzsvaro saldās plūmes un sviestaino mīklu.

Nedēļas nogales pusdienām kūku sagrieziet nelielos gabaliņos un pasniedziet ar tēju, kafiju vai siltu ābolu dzērienu. Tā nav jādekorē ar sarežģītiem krēmiem — plūmju raksts un mandeļu skaidiņas jau veido pievilcīgu, sezonālu virsmu.

Istabas temperatūrā kūku noslēgtā traukā var glabāt līdz divām dienām. Ja virtuvē ir silts, labāk to ievietot ledusskapī, bet pirms pasniegšanas ļaut tai aptuveni 20 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Kūkas tekstūra tad kļūs maigāka un aromāts izteiktāks.

Avots: Editorial research